Koffie: ’s Werelds populairste en meest gedronken warme drank, zowel thuis als in de horeca. Daar weten wij alles van. Wij bieden diverse merken en smaken koffie aan. Bezoek DeliNova voor een deskundig advies over welke koffie het best bij u past.

OORSPRONG
Hoe gaat het koffie proces in zijn werk? Er bestaan verschillende legendes over waar koffie oorspronkelijk van afkomstig is maar algemeen wordt aangenomen dat het allemaal begon in Ethiopië. Nu kan je koffieplantages terugvinden in vele tropische landen van Zuid-Amerika over Afrika tot in Azië. Het grootste deel van de productie bevindt zich rond de evenaar in landen als Brazilië, Ethiopië, India en Vietnam. Elk land produceert koffie met een eigen smaak en zelfs binnen een geografisch gebied kan de smaak verschillen door de ondergrond, de hoogte en het specifieke microklimaat. Onze koffie komen vooral uit Brazilië, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Ethiopië en Indonesië.

DE KOFFIEPLANT
Koffiebonen in onverwerkte vorm zijn de steenvruchten van de struik coffea (koffieplant). Er bestaan wereldwijd meer dan 60 verschillende soorten van deze plant maar de meest gecultiveerde zijn deze die de Arabica, Robusta en Liberica koffiebonen voortbrengen. De meest populaire van deze 3 is de Arabicakoffie die vooral in Brazilië voorkomt, de grootste producent van koffie in de wereld.

KOFFIEBOON
De bonen van de verschillende koffieplanten hebben een eigen vorm, kleur en vooral smaak. De verwerking van de geplukte bonen verschilt van land tot land en van soort tot soort. Dit versterkt nog eens de mogelijke verschillen in smaak, zelfs tussen eenzelfde soort boon afkomstig uit verschillende gebieden. Een groot verschil in verwerking is bijvoorbeeld het al dan niet ‘wassen’ van de koffiebonen. Bij gewassen koffie ondergaan de bonen een proces van fermentatie doordat deze samen met hun kersvlees voor een bepaalde tijd (24 tot 72 uur) in een watertank worden geplaatst om te gisten. Na deze fermentatie worden de bonen met fijne schil in de zon of in droogovens gedroogd. Daarna wordt de laatste schil verwijderd en kunnen de koffiebonen voor export klaar gemaakt worden. Naast die ‘gewassen procedé’ bestaat ook het ‘natuurlijke procedé’. Die houdt in dat de rode, rijpe koffiekersen na de pluk gewoon in de zon te drogen worden gelegd. De kers wordt dan hard en zal dan voorzichtig worden geplet. De bonen komen dan vrij en manueel worden de gedroogde omhulsels van de koffie gescheiden. Vervolgens kunnen de koffiebonen klaargemaakt worden voor export. Dit procedé wordt vooral in Brazilië voor de Santos arabica koffie gebruikt. Deze koffie is de basis van de meeste mengeling met gewassen arabicas op te bouwen. In de meeste Robusta producerende landen (Vietnam, Indonesië, West Afrika) wordt dit procedé ook gebruikt omwille van de lagere productiekost. Deze koffies zijn veel zwaarder in smaak maar zorgen wel voor de nodige pittigheid in de mengelingen.

DE SELECTIE
Zoals bij wijn, is elke oogst en verwerking van koffiebonen onderhevig aan verschillende factoren die een invloed hebben op de smaak. Een zelfde soort koffieboon kan daarom sterk afwijken in smaak. Om de beste kwaliteit te garanderen, zal van elke lot koffie steeds een staal worden getest en geproefd alvorens deze vervoerd worden naar de koffiebranderij. Deze kwaliteitscontrole zal nog een paar keer herhaald worden alvorens de koffie uiteindelijk in de brander terecht komt.

MENGEN
Veel koffie’s zijn mengelingen van verschillende koffiebonen. Omdat elke partij bonen kan verschillen van een vorige, moet het smaakverschil exact bepaald worden om de juiste verhoudingen tussen de verschillende bonen te bepalen om een zelfde eindproduct te garanderen. Zelfs voor koffie die maar uit 1 soort boon bestaat, is het noodzakelijk de exacte smaakverschillen te bepalen tussen de verschillende loten koffie. Eenmaal de verschillen in kaart werden gebracht, kan onder leiding van de meestersbrander, de verhouding bepaald worden voor de verschillende producten. Heel dit procedé is een kwestie van proeven en ambachtelijke kennis.